如果是将每天利润额的30%给到烧烤师傅，那可能叫做给红股30%，如果这是一个不大的烧烤店，除了老板和烧烤师傅还有很少的一两个服务员，那么还可以考虑一下利润的分成。如果是一个非常大的烧烤店，有了不少的工作人员，那么自然会有着许多每天都要发生的成本，其实烧烤师傅每天抽取利润的30%都可能是多了。
当然，如果是抽取营业额的30%，那简直真的是太夸张了，因为出资担风险的老板可能都赚不了这么多，打工人赚的比老板都多，你觉得可能吗？而且抽取营业额的30%是完全不正确的一种思考方法，换给每一个老板都是不可能接受的方案。原因就在于营业额里包含着成本，那么直接按照营业额去计算抽成费用，其实对于老板来说就是盈亏都要赔。
我们可以去算一算账。假如一个烧烤店的每天营业额1000元，那么基本上最低的菜品成本大约就需要300元，房租可能需要每天200元，剩下还有各类服务人员工资以及附加成本的支出，例如清洁费管理费等等。这有可能是一个变动费用。如果后台的烧烤师傅每天按照营业额抽走30%拿走300元，我们想想这个老板最终能剩下多少钱？如果老板挣的钱都没有员工多，这老板还能长期坚持下去吗？
推而广之，我们再看看那些所谓的连锁加盟店，为什么有时候干不长？因为很多加盟店他每天都要按照营业额向所谓的总店交纳管理费用。有的总店还要管控加盟店的菜品采购和支出，那么那些加盟店的老板自己交纳了大把的加盟费，然后又租赁了场地出资开设加盟店。但是最重要的菜品成本管理和收入管理都要被总店管控，每天还要为总店收取营业额的提管理费提成。我们想想加盟店老板到底是出资的老板，还是总店的打工仔呢？但是总体未来挣不上钱的投资损失，还是需要加盟店的老板自己承担的。
这就叫做风险和收益不对称，是无法干的时间长的，也是无法长久盈利的。承担投资风险的老板，如果不能去把控整体的分配模式，而是被迫要按照所谓营业额去给他人提成，那其实自己的投资风险将大大增加，基本上是无法盈利的。那么回到烧烤店，烧烤师傅的收益要么是拿工资，要么是要跟老板的利润绑在一起。
也就是说它可以从利润中拿到一些分红，但是绝不能从收入中拿到分红。否则这个烧烤店也做不长也赚不了钱，而且老板和烧烤师傅都无法长久维持这个局面。因为商业的分配模式应该是相对公平的，而不是单纯对某一方有利的。如果仅仅对一方有利，那么他永远无法长久的维持下去。